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Appellation : I.G.P. Côtes de Thau

 

Millésime : 2020

 

Terroir :

Situé en bordure maritime le domaine bénéficie d'un climat typiquement méditerranéen. Les hivers sont doux et les étés sont chauds avec un ensoleillement important. C'est un climat sain à cause des vents fréquents qui freinent le développement des maladies. Les vents marins apportent de la fraîcheur pendant l'été.

 

Le Cabernet-Sauvignon est planté sur un terroir argilo- limoneux.

C’est un cépage présentant des petites baies qui doivent être récoltées à bonne maturité.

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Cépage : Cabernet-Sauvignon – Age : 30 ans

 

Vinification :

Afin de déterminer la date optimum de cueillette, durant la maturation, les baies sont dégustées tous les jours. La date de cueillette pour le Cabernet-Sauvignon est très importante pour la qualité des tannins.

Avant le remplissage de la cuve les raisins sont égrappés systématiquement et refroidis aux environs de 5°c. La macération préfermentaire à froid qui dure environ une semaine permet une macération sans alcool pendant laquelle il s’opère une diffusion sélective de certains composés hydrosolubles du raisin : pigments, arômes, polysaccharides, tanins.

Quelques remontages sont ensuite effectués pendant la fermentation alcoolique. La durée de la macération totale varie entre 10 et 25 jours, suivant la dégustation.

 

Présentation :

Bouteille bordelaise tradition teinte Feuille morte.

Bouchage : Bouchon ou capsules vis (uniquement export)

 

Conditionnement : Cartons de 6 bouteilles debout. Palettes Europe de 750 bouteilles.

 

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